多署时节，哪种农作物开始成熟？

答案：水稻

解释：处暑通常在公历8月22日至24日之间，此时夏末秋初，我国大部分地区农作物进入成熟阶段。玉米在处暑时节处于授粉、灌浆期，籽粒逐渐饱满；葡萄、猕猴桃等水果也在此期间成熟，颗粒饱满、色泽鲜艳；石榴虽成熟期稍晚，但处暑时已进入快速成熟阶段。此外，处暑时节中国南方大部分地区正是收获中稻的大忙时节，且“处暑三候”中明确提到“禾乃登”，即黍、稷、稻、粱类农作物逐渐成熟。