被称为“国民下饭菜”的榨菜主要原料是？

答案：青菜头

解释：榨菜是十字花科芸薹属芥菜的变种，别名包括青菜头、茎瘤芥等。其显著特征是茎部发生变态，形成肥大的瘤状茎，这一部分即为制作榨菜的核心原料。传统工艺中，新鲜青菜头需经去皮、切分、脱水、盐腌、拌料、装坛等工序，最终制成半干态非发酵性咸菜。重庆涪陵地区因气候湿润、冬季低温多雾，成为榨菜原料青菜头的优质产区，当地生产的涪陵榨菜更以“鲜香脆嫩”闻名，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。