为什么豆浆必须煮沸才能喝？

答案：避免中毒风险

解释：因为生豆浆中含有皂苷（皂素）和植物凝血素（凝集素）等有毒有害物质，必须在100℃充分煮沸并维持5-10分钟才能将其彻底破坏，否则饮用后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。特别注意"假沸"现象：豆浆加热到 80℃ 左右时，皂苷会受热膨胀产生大量泡沫，看起来像是"沸腾"了，但实际上此时温度并未达到100℃，有毒物质并未被真正破坏。所以看到豆浆冒泡后，还必须继续煮沸 5-10 分钟，泡沫消失后才算真正煮熟，此时才可以安全饮用。