以下哪种食物富含天然谷氨酸，是鲜味的重要来源？

答案：番茄

解释：番茄（西红柿）是蔬菜中谷氨酸含量最为丰富的代表，其蛋白质中谷氨酸占比高达37.1%，远高于牛肉（15.5%）、猪肉（15.5%）、牛奶（17.8%）等常见食材。谷氨酸是鲜味的核心物质，味精的化学成分正是谷氨酸钠，而番茄中的天然谷氨酸在加热后会大量释放，与食物中的盐分结合形成天然的谷氨酸钠，这也是番茄酱、番茄汤特别鲜美的根本原因，因此番茄被称为"天然的提鲜剂"。相比之下，白砂糖的主要成分是蔗糖（约95%以上），属于纯甜味剂，本身几乎不含谷氨酸，其在烹饪中的作用是通过美拉德反应与氨基酸反应产生香味，并增强已有鲜味，而非自身提供鲜味。所以在"番茄 vs 白砂糖"中，富含天然谷氨酸、是鲜味重要来源的毫无疑问是番茄。