以下哪种食用油富含单不饱和脂肪酸？

答案：橄榄油

解释：在常见食用油中，橄榄油是单不饱和脂肪酸（主要为油酸）含量最高的品种，通常可达55%～85%（部分特级初榨橄榄油可达70%～85%），被公认为"最健康的脂肪来源"之一。此外，山茶油（约78.8%）、低芥酸菜籽油（约58.8%）、花生油（约40%）、牛油果油也富含单不饱和脂肪酸，但含量均明显低于橄榄油。相比之下，大豆油、葵花籽油、玉米油以多不饱和脂肪酸为主，棕榈油、椰子油则以饱和脂肪酸为主。因此，若从选项中选"最富含"单不饱和脂肪酸的食用油，正确答案是橄榄油。