炒菜时油锅起火哪种做法是正确的？

答案：立刻盖上金属锅盖

解释：当油锅起火时，最安全有效的做法是迅速用锅盖盖住油锅，这样可以隔绝空气，使火焰因缺氧而熄灭；或者向油锅中放入大量冷菜，通过降低油温来达到灭火的目的。切勿用水来浇灭油火，因为水的密度比油大，浇水后油会浮在水面上继续燃烧，且水流动会带动油火蔓延，造成更大的危险。